• 8 jitomates asados
• c/s sat
• c/s grasa de res fundida o mantequilla
• c/s agua

• 8 cebollas asadas
• c/s sal
• c/s grasa de res fundida o mantequilla
• c/s agua

• 8 pencas de nopal limpias
• 400 g sal de mar gruesa
• 4 rábanos
• 2 cebollas moradas
• 1 cucharadita sal gruesa marina (o espuma de sal) 1 cucharadita pimienta negra recién molida
• 4 limones (el jugo)
• 180 ml aceite de oliva

• c/s brotes de chícharo, cilantro o hierbas frescas

Muele los jitomates en una licuadora potente, sazona con sal y agrega un poco de grasa de res o mantequilla hasta que se forme un pure terso (puedes agregarle un poco de agua si es necesario para emulsionar).

Lleva a cabo el mismo procedimiento que el del pure de jitomate.

Haz una vinagreta sencilla con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Adereza la ensalada de nopales.

Dispone en un plato un poco de pure de jitomate y otro poco de pure de cebolla como una cama sobre la cual, acomodes las rebanadas de carne y un montoncito de ensalada de nopales en uno de los extremos. Decora con brotes frescos.

Receta proporcionada por el Chef Federico López