Mezcla la sandía con el pepino, el edamame, la cebolla, el jalapeño (si lo usas) y el rábano con el aderezo restante. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Bate el aceite de canola con la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel, la mostaza, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Toma 1/4 taza de aderezo y apártalo.

Mezcla el arroz tibio con el cilantro y las 2 cucharadas restantes del aderezo. Divide uniformemente entre 4 platos. Coloca en un cama de arúgula o lechuga en cada plato y vierte la ensalada de sandía  sobre el corte, rociándolo con los jugos acumulados. Espolvorea con queso feta. Corta la carne contra el grano, en rodajas finas. Coloca el corte en los platos y rocía con el aderezo reservado. Sirve con una rodajita de limón.

La arúgula con pimienta y la ensalada de sandía agregan un toque de frescura a la cena. Una porción modesta de carne de res proporciona el 90% del valor diario de las necesidades diarias de vitamina D. La absorción del hierro del arroz y la arúgula, se mejora en un 150% al incluir carne en la comida.

TIP: El Rib Eye también se puede preparar en una sartén de hierro fundido o en una parrilla a fuego medio-alto siguiendo las mismas instrucciones.
Sustituye el arroz cocido con la misma cantidad de quinoa cocida, cebada o cous-cous si lo desea.