Escurra los frijoles y reservar 2 cucharadas (30 mL) del líquido. Caliente los frijoles, líquido reservado, sal y pimienta en un pequeño recipiente para microondas. Caliente en el microondas en temperatura alta durante 2 minutos. Coloca los frijoles en un procesador de alimentos o licuadora y pulse durante 30 segundos o hasta que los frijoles hagan una mezcla suave.

En una olla grande, cocina la carne de res a fuego medio-alto durante 8 minutos, rompiendo la carne con la parte posterior de una cuchara de madera mientras cocina. Revuelvela con la cebolla, chile en polvo, sal y pimienta, y cocine durante 2 minutos más. Agrega los tomates en conserva y el elote congelado. Bajar la temperatura a fuego lento y continua removiendo durante 10 minutos más y quite del fuego.

Vierta encima de la tortilla los frijoles refritos y ahogue la tortilla con el chilli. Condimentelo a su elección (salsa, crema agria, queso feta, aguacate y cilantro, sriracha o cebolla verde.)

TIP: Este estilo de tortilla de huevo rancheros está llena de proteínas y fibra para un desayuno o comida saludable a cualquier hora del día!