Medallones en su Jugo - Canadian Beef

Medallones en su Jugo

SIRVE : 4 porc

PREP : 20 mins

COC : 6 mins

INGRE : 15

medallones en su jugo

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
8 medallones de 80 g c/u de filete de res canadiense AAA

2 cucharadas de ghee

18 champiñones blancos en rebanadas

1 chucharadita hierbas finas

180 ml reducción fondo de res

135 ml vino tinto

c/s sal

c/s pimienta negra

Salpimienta los medallones.

En una sartén derrite el ghee y sella los medallones por ambos lados. Deja cocinar hasta el término deseado. Retira de la sartén y reserva.

En el mismo ghee que quedó en la sartén, saltea los champiñones, hierbas finas, sal y pimienta. Añade la reducción de fondo de res, vino tinto y deja reducir de 5 a 6 minutos; regresa los medallones.

Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego.

Fondo de Res:
1 litro fondo de res

Deja reducir el fondo de res a fuego bajo, hasta obtener 250 ml. Reserva.

Pure de Papa:
1 kg papa cocida hecha puré

150 ml leche de vaca

100 g ghee

60 g crema

c/s sal

c/s pimienta

Coloca en una sartén el puré de papa para calentarlo.

Agrega leche, crema y ghee poco a poco hasta que se incorporen todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta, mientras continuas moviendo todo hasta que obtengas una textura suave y cremosa. Reserva.

Generales:
Coloca el puré en un plato extendido y coloca encima de éste, los medallones. Salsea la carne con sus jugos.

Esta receta fue proporcionada por el Chef Federico López.