Lomito de Res con Salsa de Requesón y Cilantro - Canadian Beef

Lomito de Res con Salsa de Requesón y Cilantro

SIRVE : 6 pers

PREP : 2 hrs

COC : 40 mins

INGRE : 25

Lomito de Res con Salsa de Requesón y Cilantro

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
2 dientes de ajos, grandes, pelados (8 gramos)

¼ taza de hojas de perejil fresco (15 gramos)

½ taza de salsa inglesa (120 mililitros)

¼ de taza de salsa de soya (60 mililitros)

1 cucharadita rasa de pimienta negra, recién molida

1 cucharada de chili en polvo

Licua todos los ingredientes excepto el lomito hasta que obtengas un molido terso y fino. Reserva.

En un recipiente hondo coloca los lomitos y el molido, unta por toda su superficie, tapa y deja marinando en refrigeración unas 2 horas.

En un sartén grande calienta el aceite, fría los lomitos teres major por 2 minutos por cada lado o hasta que obtengas el término deseado. Retira del fuego y reserva caliente. Después de haber reposado la carne, corta en medallones de 2 centímetros de grosor, mantén caliente a la hora de servir.

Salsa:
¼ de mantequilla sin sal, derretida para sofreír cebolla y ajo (60 mililitros)

½ cebolla blanca grande, finamente picada (150 gramos)

2 dientes de ajos, grandes, sin piel y finamente picados (8 gramos)

700 gramos de requesón fresco, sin sal

1 ¼ de taza de crema para batir (300 mililitros)

2/3 de taza de hojas de cilantro fresco, blanqueado (40 gramos)

1 taza de caldo de pollo o agua (240 mililitros)

2 cucharadas rasas de sal (30 gramos)

¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida (60 mililitros)

Deje enfriar el relleno completamente mientras tanto aplane con un rodillo la masa para 2 pays de doble corteza y córtela en cuarenta círculos de 3 pulgadas (8 cm). Coloque 1 cucharada de la mezcla de carne en cada uno de los círculos, humedezca los bordes de la masa de hojaldre con agua y doble a la mitad, cubriendo la carne. Presione los bordes con un tenedor para sellar y coloque las empanadas en una charola para hornear forrada con papel aluminio.

Pique la superficie de la empanada varias veces con un palillo y barnice usando un cepillo con 1 huevo crudo batido.

Hornee a 220° C durante 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.

Hongos Silvestres:
1 litro de agua caliente para cocer los chiles

3 chiles pasillas, asados sin venas, sin semillas ni pedúnculos

½ cebolla blanca chica, cortada en trozos (100 gramos)

1 diente de ajo, grande, pelado (4 gramos)

2 jitomates guajes grandes, bien maduros, cortados en trozos (250 gramos)

1 taza de agua para licuar los chiles (240 mililitros)

250 gramos de huitlacoche, limpio

125 gramos de hongos silvestres, troceados

1 cucharada rasa de sal (15 gramos)

En una olla a fuego alto, calienta agua y cuando comience a hervir a borbotones, sumerge los chiles y cocina durante 20 minutos. Retira del fuego, cuela, desecha el liquido y reserva los chiles. Licua los chiles cocidos, cebolla, ajo, jitomates y agrega agua hasta obtener una salsa fina y tersa que deje pasar casi toda la salsa por la coladera sin dejar bagazo. Cuela, desecha el poco bagazo que pueda quedar y reserva.

Generales:
En un plato hondo grande vierte 1 taza de salsa de requesón, y al centro coloca los 4 medallones escalonados, vierte ½ taza de los hongos cubriendo casi toda la carne. Debes de poder obtener 6 platos de lomito teres major con salsa de requesón y hongos.

Receta proporcionada por el Chef Ricardo Muñoz Zurita.