Albóndigas en Salsa Verde

Albóndigas en Salsa Verde

SIRVE : 6 porc

PREP : 20 mins

COC : 30 mins

INGRE : 6

Albóndigas en salsa verde

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
1 taza de agua o caldo para licuar los ingredientes (240 mililitros)

1 kilogramo de tomate verde bien maduro, muy asado

1 cebolla blanca grande,cortada en trozos, muy asada (300 gramos)

3 chiles chipotles adobados (50 gramos)

2 dientes de ajo grandes, asados en su piel y luego pelados (8 gramos)

1 cucharada rasa de sal (15 gramos)

2 cucharadas de manteca de cerdo (32 gramos)

En un recipiente hondo coloca todos los ingredientes, y con ayuda de tus manos, mezcla perfectamente hasta que todo esté integrado. Toma una porción de 75 gramos aproximadamente, y forma con tus manos una bola. Repite este proceso hasta terminar con el resto de los ingredientes y reserva.

Salsa Verde:
2 paquetes de masa para pays (masa de hojaldre)

1 taza de agua o caldo para licuar los ingredientes (240 mililitros)

1 kilogramo de tomate verde bien maduro, muy asado

1 cebolla blanca grande,cortada en trozos, muy asada (300 gramos)

3 chiles chipotles adobados (50 gramos)

2 dientes de ajo grandes, asados en su piel y luego pelados (8 gramos)

1 cucharada rasa de sal (15 gramos)

2 cucharadas de manteca de cerdo (32 gramos)

Licúa los primeros 6 ingredientes hasta que estén finamente picados. En una olla grande calienta la manteca de cerdo, cuando comience a humear ligeramente fríe la salsa molida durante 10 minutos o hasta que rompa hervor. Añade las albóndigas una por una con mucho cuidado de no romperlas, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio o hasta que el caldo esté ligeramente espeso y las albóndigas estén bien cocidas. Rectifica la sal, retira del fuego y reserva.

Generales:
En un plato hondo sirve tres albóndigas calientes por porción, baña con ¾ taza de salsa verde y sirve. Puedes acompañarla con tortillas de maíz para hacer tacos y/o arroz blanco.

Receta proporcionada por el Chef Ricardo Muñoz Zurita.