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Turcos de Res
Información Nutricional por Pieza (Valores aproximados)
210
Calorías
Calorías
6 g
Proteína
Proteína
12 g
Grasa
Grasa
20 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Cocina el piloncillo con agua hasta obtener un jarabe espeso. Dora la carne con manteca y especias. -
2
Agrega el jarabe, vinagre, arándanos y nuez. Cocina hasta integrar y enfría el relleno. -
3
Forma la masa, reposa, estira y rellena los discos. Sella cuidadosamente. -
4
Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Enfría completamente antes de servir.
Receta del Chef Irving Quiroz.
Chicatana Montreal Steak
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
- 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
- 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
- 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
- 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.