Sope de Cachete de Res

Ingredientes Foie Gras:
20 g bloque de foie gras (cocido)

50 g de quinoa tostada picada
Instrucciones:
Corte el foie gras en cubitos y empanízalo con la quinoa tostada. Reserva.

Ingredientes Crema de Cilantro:
1 ramillete de cilantro

100 g de crema

50 ml de caldo de la cocción de la res
Instrucciones:
Sancocha el cilantro, licua con un poco de caldo y crema. Vierte en una mamila y reserva en el refrigerador.

Ingredientes Frijoles:
50 g de ibes (frijoles blancos)

c/s de agua

c/s manteca de pato
Instrucciones:
Cocina los ibes en agua hasta que estén tiernos y escurre y saltea con manteca de pato.

Generales:
Arma los sopes en el siguiente orden: frijoles, cachete salteado con cebolla caramelizada, foie gras empanizado con quinoa, y puntos de crema de cilantro.
Sirve inmediatamente.

Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.