Tataki De Flat Iron con Pures de Jitomate y Cebolla, y Ensalada de Nopales - Canadian Beef

Tataki De Flat Iron con Pures de Jitomate y Cebolla, y Ensalada de Nopales

SIRVE : 6 porc

PREP : 40 mins

COC : 35 mins

INGRE : 20

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Ingredientes e Instrucciones

Carne:
1.2 kg Flat Iron canadiense AAA

4 cucharadas sal gruesa marina (o espuma de sal)

4 cucharadas pimienta negra recién molida

c/s grasa de res fundida

Precalienta la plancha o parrilla. Sazona la carne con sal y pimienta. Sella la carne durante 5 minutos por cada lado y deja reposar antes de cortar en láminas de 1 cm. Baña con la grasa si es necesario para dorar la capa externa y dar brillo.

Ensalada de Nopales:
8 pencas de nopal limpias

400 g sal de mar gruesa

4 rábanos

2 cebollas moradas

1 cucharadita sal gruesa marina (o espuma de sal)

1 cucharadita pimienta negra recién molida

4 limones (el jugo)

180 ml aceite de oliva

Haz una vinagreta sencilla con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Adereza la ensalada de nopales.

Pure de Cebolla:
8 cebollas asadas

c/s sal

c/s grasa de res fundida o mantequilla

c/s agua

Lleva a cabo el mismo procedimiento que el del pure de jitomate.

Pure de Jitomate:
8 jitomates asados

c/s sal

c/s grasa de res fundida o mantequilla

c/s agua

Muele los jitomates en una licuadora potente, sazona con sal y agrega un poco de grasa de res o mantequilla hasta que se forme un pure terso (puedes agregarle un poco de agua si es necesario para emulsionar).

Generales:
c/s brotes de chícharo, cilantro o hierbas frescas

Dispone en un plato un poco de pure de jitomate y otro poco de pure de cebolla como una cama sobre la cual acomoda las rebanadas de carne y un poco de la ensalada de nopales en uno de los extremos. Decora con brotes frescos.

Receta proporcionada por el Chef Federico López