Tataki de Rib Eye con Chile Piquín del Monte y Salsa Ponzu al Yuzu

Tataki de Rib Eye con Chile Piquín del Monte y Salsa Ponzu al Yuzu

SIRVE : 6 porc

PREP : 20 mins

COC : 9 mins

INGRE : 17

Tataki de Rib Eye con Chile Piquín del Monte y Salsa Ponzu al Yuzu

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
6 piezas de Rib Eye canadiense AAA de 2 pulgadas

60 g pimienta negra recién molida

4 cucharadas carbón activado en polvo

c/s sal de mar

180 g aceite de oliva extra virgen

Mezcla la pimienta con el carbon activado y la sal de mar. Sazona el Rib Eye con el polvo por todos lados.
En una sartén de fondo grueso calienta el aceite de oliva hasta que humee ligeramente y sella el corte durante 3 minutes por cada lado.
Retira def fuego y dejar reposar durante 3 minutes. Rebana y reserva.

Salsa Ponzu al Yuzu:
180 ml salsa de soya baja en sal

60 chiles de monte o chiles piquines verdes finamente picados

3 naranjas (su jugo)

90 ml yuzu (jugo de limón japones)

90 ml aceite de oliva extra virgen

30 ml mirin (vino dulce de arroz)

c/s sal de mar

Mezcla todos los ingredientes y rectifica la saz6n con sal de mar al gusto, reserva.

Generales:
6 rábanos tiernos finamente rebanado

18 vainas de chícharo

24 floras comestibles

18 tomatitos cherry

36 chiles piquines o chiles de monte

90 ml salsa ponzu al yuzu

Enrolla las rebanadas de Rib Eye y colócalas al centro del plato. Decora con el resto de los ingredientes y sazona con la salsa ponzu al yuzu.

Receta proporcionada por el Chef Alberto Sentíes.