Listado de la etiqueta: caldo

Instrucciones

• 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
• 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
• 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
• 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
• 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
• 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.