Mezcla en un tazón la mantequilla, pimienta, hierbas de Provenza y sal hasta que obtengas una pasta tersa y manejable.

Cubre la carne con la mantequilla preparada. Deja sazonar por media hora.

Precalienta el horno a 260℃. Mete la carne al horno durante 30 minutos (importante que consideres que el tiempo de cocción se calcula 5 minutos por cada 1/2 kg de carne). Apaga el horno sin abrir la puerta y deja la pieza de carne durante 2 horas. Rebana y sirve.