Open Sandwich de Roast Beef - Canadian Beef

Open Sandwich de Roast Beef

SIRVE : 6 porc

PREP : 20 mins

COC : 20 mins

INGRE : 16

Open Sandwich de Roast Beef

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
1 kg Rib Eye canadiense AAA

120 ml mostaza de Dijon

3 cucharadas finas hierbas

2 cucharadas ajo picado

c/s sal gruesa

Unta la pieza de carne con la mostaza de Dijon con ayuda de unos guantes e integra el resto de ingredientes para sazonarla.

Coloca en un recipiente para horno con al menos 5 cm de profundidad para recolectar los jugos. Cocina a baja temperatura en el horno entre 65-68ºC por varias horas hasta obtener una costra dorada perfecta y una cocción interna que alcance los 60 ºC.

Deja enfriar y rebana finamente. Reserva.

Alioli:
El jugo de la carne obtenido de la preparación anterior

2 cucharadas mostaza de Dijon

2 cucharadas cebolla finamente picada

c/s sal

c/s pimienta negra

c/s aceite de oliva

En un bowl coloca todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, integra con ayuda de un batidora de mano y rectifica la sazón. Sin que dejes de batir integra el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una consistencia espesa y firme. Deja enfriar y reserva.

Sandwich:
12 rebanadas pan de hogaza de 1.5 cm

2 cucharadas alioli de Roast Beef

12 rebanadas de jitomate bola

c/s verduras encurtidas (pepinillos, zanahoria, coliflor, ajos, etc.)

c/s aderezo de mostaza

Tuesta el pan de hogaza por ambos lados. Dispón un poco de alioli de roast beef en cada una de las rebanadas así como un poco más de mostaza de Dijon, una rebanada de jitomate bola y las rebanadas de roast beef.

Generales:
Sirve con verduras encurtidas al gusto.

Esta receta fue proporcionada por el Chef Federico Lòpez.