Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

Ingredientes Carne:
2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense

Sal de grano al gusto
Instrucciones:
Antes de que comiences prender el horno a 180ºC.

Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno. Calcula suficiente espacio también para las papas cambray. Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos.

Ingredientes Papas al Comino:
600 g de papas cambray

4 g de sal fina

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de comino tostado

60 g de aceite de oliva
Instrucciones:
Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva. Corta las papas más grandes por mitades. Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien.

Ingredientes Generales:
2 piezas de pimiento

morrón amarillo

c/s brotes de cilantro

2 piezas de chile cuaresmeño rojo
Instrucciones:
Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas. Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino. Para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño.

Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero.