Carne:
Primero, limpia bien el extremo del hueso hasta que quede expuesto. Luego salpimienta la carne por todos lados y ponla a sellar en la parrilla, que agarre buen color y aroma.
Cuando ya esté bien doradita, déjala reposar unos 30 minutos. Después, espolvorea carbón natural encima —esto le da un toque ahumado buenísimo— y empácala al alto vacío.
Métela al sous vide a 57°C durante 4 horas. Al final, saca la bolsa, abre, sirve.
Alex Vera
Alex Vera