Skirt Steak a las Brasas
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
620Calorías
38 gProteína
44 gGrasa
18 gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
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1
Una hora antes de comenzar, prende el asador para que la carne tenga una cocción adecuada. Asa el skirt steak cuando las guarniciones estén ya listas. -
2
Coloca sal sobre la carne media hora antes de asar y ponla en el asador con un fuego moderado (debes de poder acercar la mano y soportar el calor durante 5 segundos). -
3
Asa, voltea y rota en varias ocasiones para que logres un dorado y crujiente parejo de las membranas que cubren a este corte. Aproximadamente durante 40 minutos. -
4
Coloca en una sartén el puré de papa para calentar, agrega la mitad de la espinaca picada finamente y la otra mitad de la espinaca licuada para que tome el color verde. Agrega la leche y la crema poco a poco, mueve hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta, continua moviendo hasta obtener una textura suave y cremosa. -
5
Corta el jitomate en cuartos y limpia el elote baby. -
6
En un bowl coloca el aceite, los jitomates, los elotes baby y condimenta con el resto de los ingredientes. Coloca sobre el asador a fuego alto para que tomen un color dorado. Mueve continuamente. Cuida el proceso del tomate, hazlo muy rápido para evitar que se deshaga. -
7
Una vez lista la carne, porciona y monta en el plato con las dos guarniciones. Coloca el puré de base, las verduras por encima y decora con los brotes de acedera, de chícharo, aceite de oliva y polvo de
chiles. Termina con unos granitos de flor de sal. -
8
TIP: Esta carne tiene la particularidad, que al no quitarle las membranas, conserva más sus jugos aunque se cueza a un término más alto.
