RIB EYE
Típicamente muy marmoleado, este corte asado a la parrilla brinda un intenso sabor a carne y se encuentra entre los cortes de carne de res más suaves.
Métodos de Cocción
- Seque el corte con una toalla de papel y sazone por todas partes.
- Ase a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto, volteando al menos dos veces con pinzas.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para medio, o 170°F (77°C) para bien cocido. Dejar reposar unos minutos antes de servir o rebanar.
- Dore en sartén y termine en el horno: Para cortes de más de 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, selle ambos lados volteándolo con pinzas, y luego dore en la sartén durante 3 minutos por lado.
- Transfiera la carne (en la sartén) a un horno precalentado a 375 °F (190 °C) y cocínelo al punto deseado.
- Revise la temperatura interior insertando un termómetro digital de lectura instantánea por un costado del corte.
Sugerencias
Para aumentar el sabor, haga pequeñas perforaciones en la carne y déjela marinar durante 15 minutos antes de cocinarla.
Para un mejor dorado y sabor, seque los cortes con toallas de papel antes de asarlos.
Los cortes se cocinan de manera más uniforme cuando se les da vuelta al menos dos veces durante la cocción a la parrilla.
Sazonar antes de asar a la parrilla realza el sabor mejor que si sazona los cortes después de asarlos.
Use un termómetro instantáneo de lectura digital insertado de lado para determinar con exactitud si ya está listo.
