• 1.2 kg elote amarillo
• 6 elotes blancos rebanados c/s sal
• 1.5 cebollas blancas grandes
• 180 g mantequilla
• 6 dientes de ajo
• 1 pizca estragón
• 1 pizca nuez moscada
• 36 pimientos de Padrón o Gernika
• 90 ml aceite de oliva extra virgen c/s sal de mar

Hidrata el hongo porcini con el vino tinto por 30 minutos. En una sartén mediana cocina en mantequilla el echalote o cebolla morada hasta que sude o adquiera un color translúcido. Agrega el hongo porcini incluyendo el vino tinto donde se hidrató y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agrega el fondo o caldo de res y cocina hasta reducir nuevamente a la mitad.

Agrega la crema, integra hasta homogeneizar y apaga el fuego.

Licua el elote amarillo hasta conseguir una pasta homogénea. Cocina el elote blanco desgranado en agua salada durante 30 minutos o hasta que esté suave, escurre y reserva.
En una sartén mediana cocina la cebolla con la mantequilla a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el puré de elote amarillo y los granos de elote blanco. Sazona con el estragón y la nuez moscada. Reserva caliente.

En una sartén mediana saltea en el aceite de oliva a fuego alto los pimientos, sazona con sal de mar y reserva caliente.

Monta en un plato extendido el Rib Eye previamente rebanado, agrega al gusto la salsa de porcini, los pimientos asados y sirve con el cremoso de dos elotes.

Receta proporcionada por el Chef Alberto Sentíes.