BRISKET
Extremadamente sabroso, el Brisket se puede cocinar a fuego lento, ahumado o como conserva.
Métodos de Cocción
- Seque la carne con una toalla de papel. Sazone la carne por todas partes con sal y pimienta. En un horno holandés o una olla sopera ligeramente engrasada, dore la carne en tandas, a fuego medio-alto.
- Agregue suficiente líquido (como caldo, jugo de tomate o vino tinto) para cubrir completamente la carne.
- Cocine a fuego lento, tapado, en la estufa o en el horno a 325 °F aproximadamente 3 horas hasta que las porciones de carne estén suaves. Agregue trozos de papa y zanahoria, si lo desea, y cocine 45 minutos más hasta que las verduras estén también suaves.
- Retire la grasa de la salsa y sazone al gusto.
- Seque la carne con una toalla de papel. Sazone la carne por todas partes con sal y pimienta. Dore la carne en una sartén; coloque en la olla de cocción lenta.
- Fría un poco de cebolla en rodajas y ajo picado en la misma sartén hasta que estén ligeramente dorados. Agregue un chorrito de vino tinto o caldo, raspando todos los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue una lata de sopa de champiñones condensada; vierta esta mezcla sobre la carne.
- Cubra y cocine a fuego lento a temperatura baja durante 8 a 16 horas, hasta que las porciones de carne estén suaves.
Sugerencias
Dorar la carne antes de agregar el líquido ayuda a desarrollar más sabor pero, si está corto de tiempo, se puede saltar este paso sin sacrificar mucho sabor.
Los asados tienen más sabor cuando se hacen con anticipación. Refrigere la carne en el líquido en la que se coció, idealmente durante toda una noche. Al siguiente día quite la grasa del líquido y haga rebanadas delgadas perpendiculares a la fibra. Coloque la carne en un refractario para horno. Caliente la salsa y vierta sobre la carne. Tape y caliente en un horno precalentado a 350 ºF por 25 minutos.
