Salpimienta la pieza de carne. Calienta una sartén de hierro y sellar la carne por todos sus lados con su propia grasa. Coloca al fondo de la crock-pot la cebolla, la  zanahoria, el apio y el ajo. Coloca la pieza de carne sobre las verduras, verter cerveza, chipotle, miel y agua. Agrega romero y coloca la tapa de la olla. Deja cocinando por 2 horas a alta temperatura, cambia a baja temperatura y cocina durante 8 horas más. Retira la carne y reserva. Pasa el jugo de cocción por un colador, deja reposar y elimina el exceso de grasa. Coloca el jugo en una cacerola a fuego alto hasta hervir y reduce a fuego bajo hasta obtener un jugo más consistente y sápido.