TOP SIRLOIN
Un buen corte para dorar a la sartén, asar a la parrilla o asar al horno. Top Sirloin ofrece un gran sabor y una ternura excelente.
Métodos de Cocción
- Perfore la carne con un tenedor. Coloque en una bolsa sellable para congelador con 1 taza (250 ml) de adobo (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); Selle y refrigere de 8 a 12 horas.
- Retire la carne de la marinada; Deseche la marinada o deje hervir. Seque el corte con una toalla de papel y sazone.
- Ase a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto, volteando al menos dos veces con pinzas.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para tres-cuartos, o 170°F (77°C) para bien cocido. Deje reposar unos minutos antes de servir o rebanar.
- Perfore la carne con un tenedor. Coloque en una bolsa sellable para congelador con 1 taza (250 ml) de adobo (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); Selle y refrigere de 8 a 12 horas.
- Retire la carne de la marinada; Deseche la marinada o deje hervir. Seque el corte con una toalla de papel y sazone.
- Use una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de base gruesa y poco profunda.
- Agregue un poco de aceite vegetal; caliente a fuego alto hasta que el aceite brille pero no humee. Ponga el extractor de la estufa en ALTO.
- Agregue los cortes sin llenar de más la sartén. Para término medio, cocine de 6 a 7 minutos hasta que se doren y que se despeguen fácilmente de la sartén.
- Voltee con pinzas; cocine por 5 minutos, hasta que se despegue fácilmente de la sartén.
- Retire de la sartén; deje reposar.
- Sirva bañado con los jugos que resten en la sartén
ACABADO DE HORNO (Para filetes de 1 pulgada o mas de grosor)
- Transfiere el bistec al horno precalentado a 375° C.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para tres-cuartos, o 170°F (77°C) para bien cocido.
- Transfiera a una tabla de cortar o plato y deje reposar durante 5 minutos. Sirva o corte el grano en rodajas finas.
Sugerencias
Al comprar carne para asado, calcule la cantidad dependiendo si es con hueso (compre 375 g de carne de res por persona), o si es deshuesado (compre de 175 a 250 g de carne de res por persona).
Al asar la carne al horno, ase sin tapa para dorar mejor.
Deje reposar su asado al horno al menos 15 minutos después de cocinarlo para permitir que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Para servir la carne asada, corte la carne en rodajas finas para optimizar la ternura con corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne. Para lograr que quede tierna y sea fácil de comer.
Puede asar con éxito al horno si se usa una temperatura baja constante (275 ° F / 135 ° C) a un punto de cocción medio de 155 ° F (68 ° C) como máximo.
