Listado de la etiqueta: 1 taza de vinagre blanco

Instrucciones

• 1Hidrata los chiles secos: coloca los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente durante 10 minutos. Una vez suaves, retira las semillas y las venas.
• 2Especias: en una sartén sin aceite, tuesta ligeramente el comino, los clavos y el orégano para intensificar su aroma.
• 3Adobo: licúa los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la hoja de laurel, la sal, el vinagre blanco y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
• 4Marinada: vierte el adobo sobre la carne en un recipiente profundo, asegurándote de cubrirla completamente. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
• 5Birria: vierte la carne marinada en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
• 6una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenuza con ayuda de dos tenedores. Reserva el consomé caliente para servir.
• 7calienta las tortillas de maíz en una sartén con un poco de grasa del consomé, hasta que estén ligeramente crujientes.
• 8Tacos: rellena las tortillas con la carne deshebrada. Dobla y sirve acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y limón. Sirve el consomé aparte en un tazón para remojar el taco.