Ribeye a la Parrilla con Chimichurri Argentino

Instrucciones

• 1 Prepara el chimichurri: En un tazón, mezcla el perejil, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, orégano y hojuelas de chile. Sazona con sal al gusto. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
• 2 Prepara los ribeyes: Retira los cortes del refrigerador 30-40 minutos antes de asar para que lleguen a temperatura ambiente. Seca la superficie con toallas de papel. Frota con aceite de oliva y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta por ambos lados.
• 3 Precalienta la parrilla: Calienta la parrilla a temperatura alta (450-500°F). Limpia y aceita bien las parrillas.
• 4 Asa los ribeyes: Coloca los cortes en la parrilla caliente. Asa 4-5 minutos sin mover para formar una costra dorada. Voltea una sola vez y asa otros 4-5 minutos para término medio-rojo (temperatura interna 130-135°F). Usa un termómetro de carne para verificar el punto exacto.
• 5 Reposa la carne: Transfiere los ribeyes a una tabla de cortar, cubre holgadamente con papel aluminio y deja reposar 5-7 minutos antes de cortar. Este paso es esencial para conservar los jugos.
• 6 Sirve: Corta contra la fibra si lo prefieres, o sirve entero con hueso. Baña generosamente con el chimichurri fresco justo antes de servir. Consejo: el chimichurri también se conserva bien hasta 3 días en refrigeración, en un frasco bien cerrado.