NEW YORK
Un corte magro de marmoleo fino, el New York es ideal para asar a la parrilla y ofrece un sabor y una suavidad excepcionales.
Métodos de Cocción
- Seque el corte con una toalla de papel y sazone por todas partes.
- Ase a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto, volteando al menos dos veces con pinzas.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para medio, o 170°F (77°C) para bien cocido. Deje reposar unos minutos antes de servir o rebanar.
- Seque el corte con una toalla de papel y sazone por todas partes.
- Use una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de base gruesa y poco profunda.
- Agregue un poco de aceite vegetal; caliente a fuego alto hasta que el aceite brille pero no humee. Ponga el extractor de la estufa en ALTO.
- Agregue los cortes sin llenar de más la sartén. Para término medio, cocine de 6 a 7 minutos hasta que se doren y que se despeguen fácilmente de la sartén.
- Voltee con pinzas; cocine por 5 minutos, hasta que se despegue fácilmente de la sartén.
- Retire de la sartén; deje reposar.
- Sirva bañado con los jugos que resten en la sartén.
Sugerencias
Para aumentar el sabor, haga pequeñas perforaciones en la carne y déjela marinar durante 15 minutos antes de cocinarla.
Para un mejor dorado y sabor, seque los cortes con toallas de papel antes de asarlos.
Los cortes se cocinan de manera más uniforme cuando se les da vuelta al menos dos veces durante la cocción a la parrilla.
Sazonar antes de asar a la parrilla realza el sabor mejor que si sazona los cortes después de asarlos.
Use un termómetro instantáneo de lectura digital insertado de lado para determinar con exactitud si ya está listo.
