CLOD
Un corte suave con marmoleo abundante, el Cod es un favorito del bistró y se cocina mejor a la parilla.
Métodos de Cocción
- Seque el corte con una toalla de papel y sazone por todas partes.
- Ase a la parrilla con el asador cerrado, volteando al menos dos veces con pinzas.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para tres-cuartos, o 170°F (77°C) para bien cocido. Deje reposar unos minutos antes de servir o rebanar.
- Seque el corte con una toalla de papel y sazone por todas partes.
- Use una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de base gruesa y poco profunda.
- Agregue un poco de aceite vegetal; caliente a fuego alto hasta que el aceite brille pero no humee. Ponga el extractor de la estufa en ALTO.
- Agregue los cortes sin llenar de más la sartén. Para término medio, cocine de 6 a 7 minutos hasta que se doren y que se despeguen fácilmente de la sartén.
- Voltee con pinzas; cocine por 5 minutos, hasta que se despegue fácilmente de la sartén.
ACABADO DE HORNO (Para filetes de 1 pulgada o mas de grosor)
- Transfiere el bistec al horno precalentado a 375° C.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para tres-cuartos, o 170°F (77°C) para bien cocido.
- Transfiera a una tabla de cortar o plato y deje reposar durante 5 minutos. Sirva o corte el grano en rodajas finas.
Sugerencias
Para un mejor dorado y sabor, seque los cortes con toallas de papel antes de asarlos.
Los cortes se cocinan de manera más uniforme cuando se les da vuelta al menos dos veces durante la cocción a la parrilla.
Sazonar antes de asar a la parrilla realza el sabor mejor que si sazona los cortes después de asarlos.
Use un termómetro instantáneo de lectura digital insertado de lado para determinar con exactitud si ya está listo.
