Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
620 Calorías
68g Proteína
36g Grasa
1g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Preparar la carne: Limpia el exceso de grasa sin retirarla por completo. Sazona con abundante sal y pimienta y deja reposar la pieza.
- 2Preparar la parrilla: Una vez encendido el carbón, acomódalo de manera que tengas una zona de fuego directo y otra de fuego indirecto. Pon el leño a un lado, en contacto con las brasas, para que aporte un toque de humo.
- 3Asar: Coloca el Flap Meat en la zona de fuego directo y dora por ambos lados hasta que caramelice, sin dejar que se queme. Luego pásalo a la zona de fuego indirecto por 12 a 15 minutos.
- 4Servir: Muele en un mortero sal, comino y chile piquín y espolvorea sobre el corte. Acompaña con tortillas de maíz y salsa molcajeteada. Nota: este corte tiene distintos grosores, así que en una sola cocción obtienes términos que van de medio a bien cocido, con cortes para todos los gustos. Receta del Chef Gualberto Elizondo.