Últimas entradas

medallones en su jugo

Medallones en su Jugo

septiembre 10, 2024/en Recetas, Recetas-Platillos Fuertes /por Agency

Medallones en su Jugo

SIRVE : 4 porc

PREP : 20 mins

COC : 6 mins

INGRE : 15

medallones en su jugo

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
8 medallones de 80 g c/u de filete de res canadiense AAA

2 cucharadas de ghee

18 champiñones blancos en rebanadas

1 chucharadita hierbas finas

180 ml reducción fondo de res

135 ml vino tinto

c/s sal

c/s pimienta negra

Salpimienta los medallones.

En una sartén derrite el ghee y sella los medallones por ambos lados. Deja cocinar hasta el término deseado. Retira de la sartén y reserva.

En el mismo ghee que quedó en la sartén, saltea los champiñones, hierbas finas, sal y pimienta. Añade la reducción de fondo de res, vino tinto y deja reducir de 5 a 6 minutos; regresa los medallones.

Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego.

Fondo de Res:
1 litro fondo de res

Deja reducir el fondo de res a fuego bajo, hasta obtener 250 ml. Reserva.

Pure de Papa:
1 kg papa cocida hecha puré

150 ml leche de vaca

100 g ghee

60 g crema

c/s sal

c/s pimienta

Coloca en una sartén el puré de papa para calentarlo.

Agrega leche, crema y ghee poco a poco hasta que se incorporen todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta, mientras continuas moviendo todo hasta que obtengas una textura suave y cremosa. Reserva.

Generales:
Coloca el puré en un plato extendido y coloca encima de éste, los medallones. Salsea la carne con sus jugos.

Esta receta fue proporcionada por el Chef Federico López.

Quizás te interese

Costillas de Carne de Res en Salsa Verde con Nopales

Costillas de Res en Salsa Verde con Nopales

Picaña Canadiense a la Parrilla con Salsa de Aguacate y Pepita

Picaña Canadiense a la Parrilla con Salsa de Aguacate y Pepita

Arrachera en Adobo de Guajillo y Naranja

Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja

Carne de Res Salteada con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Receta Navideña de Prime Rib

Receta Navideña de Prime Rib

Tamales Navideños de res

Tamales Navideños de Res