PULPA NEGRA
Un corte con grasa marmoleada, jugoso y muy versátil que se puede usar para elaborar platillos como la milanesa, carne tampiqueña, fajitas, carne molida, brochetas, etc. Se puede cocer a fuego alto, o para diferentes guisos.
Métodos de Cocción
- Perfore la carne con un tenedor. Coloque en una bolsa sellable para congelador con 1 taza (250 ml) de adobo (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); Selle y refrigere de 8 a 12 horas.
- Retire la carne de la marinada; Deseche la marinada o deje hervir. Seque el corte con una toalla de papel y sazone.
- Ase a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto, volteando al menos dos veces con pinzas.
- Cocine a término medio a 145° (63°C) como mínimo, o 160°F (71°) para tres-cuartos, o 170°F (77°C) para bien cocido. Deje reposar unos minutos antes de servir o rebanar.
- Perfore la carne con un tenedor. Coloque en una bolsa sellable para congelador con 1 taza (250 ml) de adobo (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); Selle y refrigere de 8 a 12 horas.
- Use una asadera con rejilla o una bandeja para hornear con borde que se encuentre forrado con papel de aluminio (TIP: puede usar una capa de verduras en lugar de una rejilla). Mueva la rejilla del horno a la posición superior, aproximadamente a 3 pulgadas (7,5 cm) del asador. Precaliente el asador hasta que esté caliente. NOTA: Consulte las instrucciones del fabricante del horno para ver si la puerta del horno debe dejarse entreabierta.
- Retire la carne de la marinada; Deseche la marinada o deje hervir. Seque el bistec con una toalla de papel. Sazone todo con sal y pimienta a su gusto. Corte los bordes del bistec para que no se enrosque al cocinarlo. Coloque el bistec en una rejilla (o sobre verduras).
- Coloque debajo del asador y cocine hasta que la carne se haya dorado por encima. Dele la vuelta con unas pinzas. Cocine por el otro lado hasta que se dore y el termómetro digital de lectura instantánea insertado lateralmente en el centro marque 145 ° F (63 ° C) para un punto de cocción medio como mínimo, o 160 ° F (71 ° C) para tres-cuartos o 170 ° F (77 ° C) para bien cocido.
- Transfiera a una tabla de cortar o plato y deje reposar durante 5 minutos. Sirva o corte el grano en rodajas finas.
- Perfore el bistec con un tenedor. Coloque en una bolsa sellable para congelador con 1 taza (250 ml) de adobo (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); Selle y refrigere de 8 a 12 horas.
- Retire la carne de la marinada; Deseche la marinada o deje hervir. Seque el corte con una toalla de papel y sazone.
- Use una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de base gruesa y poco profunda.
- Agregue un poco de aceite vegetal; caliente a fuego alto hasta que el aceite brille pero no humee. Ponga el extractor de la estufa en ALTO.
- Agregue los cortes sin llenar de más la sartén. Para término medio, cocine de 6 a 7 minutos hasta que se doren y que se despeguen fácilmente de la sartén.
- Voltee con pinzas; cocine por 5 minutos, hasta que se despegue fácilmente de la sartén.
- Retire de la sartén; deje reposar.
- Sirva bañado con los jugos que resten en la sartén.
Sugerencias
Para aumentar el sabor, haga pequeñas perforaciones en la carne y déjela marinar durante 8 horas antes de cocinarla.
Para un mejor dorado y sabor, seque los cortes con toallas de papel antes de asarlos.
Los cortes se cocinan de manera más uniforme cuando se les da vuelta al menos dos veces durante la cocción a la parrilla.
Sazonar antes de asar a la parrilla realza el sabor mejor que si sazona los cortes después de asarlos.
Use un termómetro instantáneo de lectura digital insertado de lado para determinar con exactitud si ya está listo.
