Un corte que contiene una capa de grasa por fuera por lo que es jugosa y de gran sabor. Este corte es popular en Sudamérica, principalmente en Brazil. La mejor manera de cocinarla es asarla con calor indirecto en la parrilla o dorarla en la estufa antes de asarla al horno.
Métodos de Cocción
Sugerencias
Al comprar carne para asado, calcule la cantidad dependiendo si es con hueso (compre 375 g de carne de res por persona), o si es deshuesado (compre de 175 a 250 g de carne de res por persona).
Al asar la carne al horno, ase sin tapa para dorar mejor.
Deje reposar su asado al horno al menos 15 minutos después de cocinarlo para permitir que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Para servir la carne asada, corte la carne en rodajas finas para optimizar la ternura con corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne. Para lograr que quede tierna y sea fácil de comer.
Puede asar con éxito al horno si se usa una temperatura baja constante (275 ° F / 135 ° C) a un punto de cocción medio de 155 ° F (68 ° C) como máximo.
