Picaña con Salsa de Cerveza y Hongos

PICAÑA CON SALSA DE CERVEZA Y HONGOS

SIRVE : 4 porc

PREP : 35 mins

COC : 1 hr 10 mins

INGRE : 33

INGREDIENTES

Ingredientes - Picaña:

1 kg de picaña AAA canadiense
Sal de grano
Pimienta negra

Ingredientes - Salsa de Cerveza y Hongos:

200 g de hongos
480 ml de caldo de pollo o verduras
355 ml de cerveza oscura
6 g de epazote fresco
200 g de cebolla
30 g de ajo
25 g de jengibre
½ cucharadita de tomillo
seco molido
60 ml de salsa de soya
112 g de piloncillo
2 cucharaditas de orégano
seco y molido
½ cucharadita de pimienta gorda
de Tabasco tostada y molida
60 g de pasta de chile pasilla
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de fécula de maíz
c/s sal

Ingredientes - Croquetas de Papa con Chorizo:

Ingredientes - Montaje:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Picaña:

Sazona el corte con sal de grano y pimienta 30 minutos antes de cocer. Sella y asa al carbón. Corta en rebanadas gruesas y termina de cocer hasta que quede
dorado por fuera pero término medio por dentro (lo puedes hacer a la plancha y terminar en horno con el mismo proceso que al carbón).

Instrucciones - Salsa de Cerveza y Hongos:

Instrucciones - Croquetas de Papa con Chorizo:

Instrucciones - Generales: