Ingeniero industrial de profesión, chef por convicción: Karla Enciso ha encontrado en el arte culinario la musa del trabajo cotidiano. Desde 1999 comenzó una aventura en restaurantes de su autoría que finalmente decidió centrar en Cancún como Manyee y Aroma Cilantro, junto con una serie de acciones de responsabilidad social que dan sentido a su profesión.

Karla ha estado al frente del sabor y estandarización en todos sus establecimientos y, además de operarlos, brinda asesorías para elaboración de menús y aperturas de restaurantes, también comparte sus conocimientos dando clases de cocina.

Con el objetivo de preservar las especies y promover la cocina de Quintana Roo, Karla fundó, junto con 6 chefs de la región, el Colectivo de Cocineros de la Riviera Maya (COCO.RM) con el compromiso de utilizar únicamente ingredientes locales. Su visión la llevó un paso más allá buscando apoyar la autosuficiencia y sustentabilidad de comunidades rurales mayas con quienes se ha adentrado para conservar su gastronomía y cocina tradicional así como con un grupo de pescadores que hoy proveen a hoteles y restaurantes bajo una filosofía de comercio justo.

Con un carisma especial Javier Plascencia ha conquistado a nacionales y extranjeros con su comida. El amor por la naturaleza, la libertad y los retos son palabras que definen a este chef que lleva andado un largo camino.

Javier abrió su primer restaurante en 1989 en Tijuana, dónde inició la búsqueda de su estilo y una personalidad culinaria propia, que a lo largo de los años y con sus recorridos fue delineando y perfeccionando. Misión 19, abierto en 2011 es el espacio donde volcó su creatividad y la máxima expresión de su cocina apostando por el mejor producto y sabor local. En ese mismo año, organizó el primer Baja Culinary Fest, vento gastronómico que muestra lo mejor de la cocina del estado.

El temperamento inquieto que caracteriza a este emprendedor lo ha llevado a crear varios proyectos más, entre ellos Finca Altozano, un restaurante-viñedo ubicado en el Valle de Guadalupe donde la experiencia se enaltece con el paisaje, los ingredientes del huerto, los vinos mexicanos, los aromas y sabores de las brasas que utiliza para cocinar. En San Diego, California su restaurante Bracero combina elementos de ambos lados de la frontera, esta propuesta se convirtió rápidamente en favorita de la prensa y de los comensales. Además de muchos otros proyectos como Finca La Divina, Khao San y Bermejo, hoy vuelve a sorprender con Jazamango, un paraíso culinario en Todos Santos, B.C.S donde reafirma la importancia del apoyo local.

Con una trayectoria de más de 25 años, Lula es una de las chefs más queridas y reconocidas en México. Creció en su profesión en aquellos momentos donde la gastronomía mexicana comenzaba a ganar terreno. Su capacidad de comunión con los ingredientes mexicanos aunada a su entrega por aprender son responsables de su actual personalidad culinaria.

Como egresada de la carrera de Administración de Instituciones en el ESDAI, en un principio su enfoque estaba dirigido a la gestión. Esto la llevó a iniciar un proyecto de especialidad italiana en donde con algunos toques de sabor ya denotaba su amor por México.

Una vez que le fue ofrecido el proyecto como chef ejecutiva de Grupo Habita, integró los ingredientes típicos mexicanos en una interpretación contemporánea que se adecuara a los clientes habituales, mismos que buscaban degustar un México minimalista. Esto la llevó a desarrollar un estilo propio con una filosofía basada en la sencillez, en exaltar los sabores puros y la naturaleza de los ingredientes primordiales, por los que siempre se rige bajo el principio de “menos es más”.

En la búsqueda por profundizar en el conocimiento sobre la gastronomía nacional, se especializó en el Centro Culinario Ambrosía con Federico López y Ricardo Muñoz Zurita, maestros de la cocina mexicana que la llevaron a afianzar el cariño y a tener una visión más integral de la culinaria tradicional. Más tarde se instruyó también en la Escuela de Gastronomía Mexicana con Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari.

Como autora de recetarios, destaca “Lulachef México Contempo”, galardonado como The Best Woman Chef Cookbook in Mexico 2011 de los Gourmand Awards. También es autora de la colección Cocina Esencial y tiene colaboraciones en otros libros de Larousse y algunas ediciones independientes.

Motivada por Martha Ortiz, trabajó como chef ejecutiva del comedor de directores y clientes de HSBC por once años. Es socia del restaurante Roca / Ostrería y Parrilla, desde 2011, donde destacan sofisticados sabores de la cocina mexicana.

Actualmente celebra la riqueza de la gastronomía nacional en su restaurante Cascabel, ubicado dentro de Park Plaza Santa Fe, el cual abrió sus puertas en abril de 2017. Este es su proyecto más querido: un restaurante de cocina tradicional, cuya propuesta promueve y exalta la utilización de ingredientes mexicanos, especialmente frijoles y maíces endémicos de pequeños productores, de los que derivan platillos a los que Lula denomina “Herencia Culinaria de México”.

“Abierta, dinámica y proactiva”: así se define esta chef. Eva es organizada y metódica, y cuenta con una visión distinta de la cocina: antes de su formación culinaria estudió biología.

Cuenta con un Máster en Calidad Alimentaría, sistema APPCC, por la Universidad de Barcelona, así como uno más en Nutrición y Metabolismo por la Facultad de Medicina de Córdoba. El Curso Superior de Cocina en Le Cordon Bleu es quizá lo que le dio la sazón final a esta cocinera.

De nacionalidad española, Eva es residente permanente en Playa del Carmen, México, donde ha encontrado espacio para su expresión gastronómica. En España trabajó diseñando los menús de business class para trenes de alta velocidad y también como embajadora del aceite de oliva de Baena Córdoba. Durante la primera edición del programa de televisión MasterChef España en 2013 alcanzó el segundo puesto de la competencia. Como premio de tal concurso le enviaron a México a la Riviera Maya y, desde entonces, se ha quedado en estas tierras.

Es autora del libro de cocina “La cocina rica y sana de Eva”. En la actualidad es chef ejecutiva de Mayakoba Resort, complejo turístico en la Riviera Maya, así como docente de la Escuela de Alta Gastronomía de Le Cordon Bleu en Cancún.

Eva llegó al Caribe mexicano con determinación, conocimiento, entusiasmo y una increíble vitalidad. Su espíritu y compromiso de hacer bien las cosas la han llevado a destacar. Hoy está en la lista de talentos que crean la gran oferta culinaria de nuestro país.

José Luis forjó su pasión culinaria a través de los aromas y sabores de sus recuerdos familiares. Con una trayectoria continua desde hace casi 20 años, ha aprendido de estilos diversos y últimas tendencias. Para él, una de las mejores satisfacciones de esta profesión es compartir sus conocimientos.

Es orgulloso egresado del Centro Culinario Ambrosía, siempre agradecido con su fundador Guillermo Ríos Gamboa quien le dio la gran oportunidad de formarse de manera profesional en el apasionante mundo de la cocina. Desde muy joven se posicionó como chef pastelero de banquetes en el Hotel Sheraton Centro Histórico.

Ha tomado cursos de especialidad en cocina mexicana, cocina al vacío, en pastelería con Oriol Balaguer y Stepháne Glacier, entre otros.

De entre sus pasos laborales más importantes destacan dos en Europa: Martín Berasategui, establecimiento con tres estrellas Michelin, cuyo propietario y chef es quien cuenta con más de estas estrellas en toda España; y Bodegón Alejandro, con una estrella Michelin, en San Sebastián. En estas mesas aprendió sobre dedicación, técnica y producto, así como la filosofía dentro de una cocina que busca la perfección.

José Luis ha tenido otros importantes mentores como Jean-Georges Vongerichten con quien compartió su paso por J&G Grill dentro del St. Regis Mexico City. De él aprendió que los comensales siempre estarán contentos y regresarán por una cocina basada en la calidad y la sencillez.

En México estuvo a cargo de la cocina de Rubaiyat y ha enriquecido las experiencias dulces en importantes cadenas hoteleras como Azul by Karisma y Hotel Nikko México donde fungió como chef pastelero ejecutivo. Cualquiera que haya seguido los pasos de este cocinero sabe que un buen postre siempre acompañará su nombre.

Hoy en día se posiciona como chef ejecutivo del restaurante The Palm México en el hotel Presidente Intercontinental, en donde busca no solo impartir conocimiento sino continuar su formación, al aprender de todas y cada una de las manos expertas de quienes trabajan ahí. Como parte de la labor docente, colabora para varias instituciones académicas encargadas de la formación de profesionales en el ámbito culinario.

Comenzó a los 17 años en los fogones del restaurante español El Mesón del Molinero y La Huerta del hotel Camino Real. Su primer contacto con la alta cocina de México se dio como practicante en los restaurantes Biko y Oca. Luego de trabajar una larga temporada con Vicente Torres, ocupó el puesto de jefe de cocina en el restaurante Calenda en San Miguel de Allende, y posteriormente en La Tomatina, donde coincidió con Victoria. Hoy está a la cabeza de El Puntal del Norte, donde ha trabajado por media década.