Barbacoa de Carne de Res con Calabaza de Otoño y Salvia

Instrucciones

• 1 Tuesta los Chiles: Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles ancho durante 2 minutos hasta que esté fragante. Transfiere a un tazón, cubre con agua caliente y remoja 15 minutos hasta que estén suaves. Cuela y reserva 1/2 taza del líquido de remojo.
• 2 Haz el Mojo: En una licuadora, combina los chiles ancho remojados, dientes de ajo, vinagre de sidra, el líquido de remojo reservado, orégano, comino, clavos y palito de canela. Licúa hasta que esté suave. Cuela a través de un colador fino para una textura sedosa.
• 3 Dora la Carne: Seca la carne. Sazona con sal kosher y pimienta negra. Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté profundamente dorada, 10-12 minutos. Retira y reserva.
• 4 Construye el Braseado: En la misma olla, añade cebollas en cuartos, hojas de laurel y el mojo. Revuelve bien. Devuelve la carne a la olla. Añade caldo de carne, cubre, y transfiere a un horno a 300°F durante 2.5 horas.
• 5 Añade la Calabaza: Retira la olla del horno. Añade cubos de calabaza alrededor de la carne. Cubre y devuelve al horno 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna y la carne se deshebra fácilmente con un tenedor.
• 6 Crujifica la Salvia: Mientras se cocina la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Fríe las hojas de salvia fresca hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurre sobre toallas de papel.
• 7 Deshebra y Sirve: Retira la carne y deshebra con dos tenedores. Devuelve la carne deshebrada a la olla con el líquido de braseado y la calabaza. Sirve adornada con salvia crujiente y un exprimido de lima fresca. Perfecta en tortillas calientes o sobre polenta cremosa.