Retira un poco de la grasa exterior de la carne y limpia el extremo para que dejes expuestos los huesos. Unta toda la superficie externa de la came con aceite para que se adhiera el romero mas fácilmente.  Cubre la carne con romero y pimienta.

Coloca la carne sobre una charola para hornear, con las huesos en la parte inferior. Cubre totalmente, hasta donde sea posible y la superficie lo permita con la sal gruesa.

Hornea a 180°C hasta que el centro de la pieza llegue a 57°C (esto puede tomar de 2.5 a 3 horas aproximadamente) y sirve. Acompaña con pure de camote, con aceite de trufa y vegetales a la parrilla.