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Chiles en Nogada de Carne de Res

Chiles en Nogada de Carne de Res

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Chiles en Nogada de Carne de Res

Platillo Fuerte
Chiles en Nogada de Carne de Res
6
Porciones
45 min
Preparación
60 min
Cocción
23
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

560Calorías
22gProteína
50gGrasa
43gCarbohidratos

Ingredientes

  • Relleno de Carne












  • Chiles



  • Nogada






  • Decoración


Instrucciones

  • 1
    En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los jitomates, frutas picadas, almendras, pasas, canela, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
  • 2
    Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Introdúcelos en una bolsa plástica para sudar durante 15 minutos. Pélalos con cuidado, hazles una abertura lateral y retira las semillas.
  • 3
    Rellena los chiles cuidadosamente con la mezcla de carne y frutas. Acomódalos en un platón.
  • 4
    Prepara la nogada: licúa las nueces con leche, queso crema, crema espesa, azúcar y jerez hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.
  • 5
    Baña los chiles con la nogada y decora con granos de granada y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

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Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Platillo Fuerte
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
12
Porciones
10 min
Preparación
1:30 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
  • 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
  • 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
  • 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
  • 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
  • 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.