• 1.5 litros de agua caliente para cocer los chiles
• 13 chiles chilhuacle amarillos, asados sin semillas, venas, ni pedúnculos (75 gramos)
• 1 litro de agua para cocer tomate y jitomate
• 7 tomates verdes, sin cáscara y limpio (500 gramos)
• 2 jitomates guaje grandes, bien maduros (250 gramos)
• 8 pimientas negras, enteras
• 6 clavo de olor, enteros
• 5 dientes de ajo grandes, pelados (20 gramos)
• ½ cebolla blanca mediana, bien asada (100 gramos)
• 3 hojas santas, sin las nervaduras (24 gramos)
• 3 cucharadas rasas de ajonjolí blanco, tostado (30 gramos)
• 3 tazas de caldo de pollo para licuar (720 mililitros)
• ¼ taza de aceite vegetal (60 mililitros)
• 2 cucharaditas rasas de azúcar (10 gramos)
• 2 cucharaditas rasas de sal (10 gramos)

En un recipiente hondo añada cebolla y sal, con ambas manos frote la cebolla, amase hasta que se suavice, exprima la cebolla y cuele todo el jugo restante. Incorpore la cebolla en otro recipiente, vierta el jugo de limón, deje marinar la cebolla una media hora hasta que tome un color rosa intenso. Reserve.

Sostenga la bolita en la palma de la mano y hunda en el centro de la bolita con el dedo meñique sin atravesarla, de alguna forma ésta quedara como una especie de cazuelita.

En una olla pequeña a fuego alto caliente agua y sal. Añada uno por uno los chochoyones, intentando no encimarlos para que no se peguen ni se aplasten; baje a  fuego lento para evitar que se deshagan con el borboteo. Cuando el chochoyote flote, es signo de que ya esté cocido, retire del agua y reserve.

En una olla a fuego alto vierta calienta el agua, cuando comience a hervir a borbotones, agrega los chiles. Cocina unos 20 minutos, retira del fuego, cuela,  desecha el agua y reserva los chiles cocidos.

En una olla a fuego alto calienta el agua, cuando comience a hervir a borbotones, añade tomate y jitomate, cocina por 20 minutos. Retira del fuego, cuela,  desecha el agua y reserva los sólidos.

Licua los chiles cocidos, tomates, jitomates, pimienta negra, clavo, ajo, cebolla, hoja santa y ajonjolí hasta que obtengas una salsa fina y tersa que pase todo por un colador casi sin dejar bagazo. Desecha el poco bagazo que pudiera quedar y reserva.

En una olla a fuego medio calienta aceite, fríe el molido por 30 minutos, y añade azúcar y sal. Reduce hasta que haya espesado ligeramente, rectifica de sal y retira del fuego. Reserva caliente.

En un plato hondo coloca en el centro, una porción de 180 gramos de costilla, baña con 3/4 taza de mole amarillo, encima coloca 1 cucharada de cebolla y  alrededor de la costilla coloca 3 piezas de chochoyones. Deberás poder obtener 6 platos de mole colorado con costilla cargada.

Receta proporcionada por el Chef Ricardo Muñoz Zurita