Macarons de Carne Seca

SIRVE : 60 porc

PREP : 5 hrs

COC : 18 mins

INGRE : 16

INGREDIENTES

Ingredientes - Carne Seca:

500 g de Pulpa Blanca canadiense
10 g de sal fina
50 g de salsa de soya
30 g de miel de abeja
20 g de chile en polvo

Ingredientes - Macarons:

Ingredientes - Ganache de Chocolate y Carne Seca:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne Seca:

Haz una mezcla con la sal fina, salsa de soya, miel de abeja y chile en polvo.

Marina la carne en refrigeración por una noche. Congélala y rebana finamente.

Vuelve a marinar las rebanadas de la carne en el resto de la marinada.

Coloca las rebanadas en una deshidratadora y calienta a 60°C durante 5 horas, hasta que la carne este perfectamente seca y crujiente.

Instrucciones - Macarons:

Combina el polvo de almendras y azúcar glass en un procesador y moler para formar un polvo fino.

Añadir la primera parte de las claras a la mezcla anterior para formar una pasta.

Calienta el agua y azúcar a 118°C.

Monta la segunda cantidad de claras en la batidora.

Vacía el jarabe directamente sobre las claras montadas para realizar un merengue italiano.

Bata hasta que el merengue se enfríe a 50°C.

Incorpora a mano gradualmente el merengue junto con la mezcla de almendras, con la ayuda de una raspa de plástico. Combina hasta que la
mezcla quede elástica y brillante.

Forma macarons de 4 centímetros de diámetro, con ayuda de una duya de 8 milímetros, sobre un tapete siliconado o papel estrella.

Espolvorea con un poco de carne seca y dejar secar unos minutos.

Hornear a 135°C por 13 minutos.

Deja enfriar los macarons y rellenar con el ganache.

Instrucciones - Ganache de Chocolate y Carne Seca:

Instrucciones - Generales: