El camino de la carne de res: del becerro al plato de las familias en México

Forbes México
Por: Jesús Brígido Coronel, (presidente de la Asociación Mexicana de Productores de Carne (AMEG))
Febrero 9, 2026

Cuando usted se sienta frente a un platillo de carne de res, pocas veces piensa en todo lo que tuvo que ocurrir para que ese corte llegara hasta su mesa. Detrás de cada bistec, hay una cadena productiva, con un valor superior a 415 mil millones de pesos anuales (SIAP, 2024), que recorre buena parte del territorio nacional, y que genera empleo, sostiene comunidades, moviliza cadenas de logística y participa activamente en el comercio internacional. Sin embargo, en los últimos meses, se ha visto sometida a una presión adicional por la emergencia sanitaria derivada de la presencia del gusano barrenador en algunas regiones del país.

La historia comienza en los ranchos ubicados a lo largo y ancho de todo México, donde pequeños y medianos ganaderos reproducen su pie de cría, generando becerros que cuidan con esmero durante la parición, lactancia, destete y desarrollo en praderas y agostaderos, alimentándolos con forrajes y suplementos, además del manejo sanitario; cualquier posible plaga o enfermedad, se enfrenta ahí primero con la vigilancia diaria, la revisión de heridas y la atención puntual de los animales.

Al alcanzar un promedio de 250 kg en pie, comienza su viaje; estos animales son vendidos y enviados al corral de acopio en la zona de origen, de forma predominante ubicados en el sureste y centro del territorio nacional, de donde una vez que se hidrataron, vacunaron y prepararon, los becerros son enviados al corral de engorda intensiva, ubicada por clima y disponibilidad de grano, en el centro y norte del país. Para su movilización necesitan documentos, certificaciones y pasar por puntos de inspección y verificación donde se revisa su condición sanitaria, función que ejecuta el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, organismo federal también conocido como Senasica. Gracias a esta labor, en México se ha construido durante décadas un patrimonio en materia de salud animal que hay que cuidar.

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