El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

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Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

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El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

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La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

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Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

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Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

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Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

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La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

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La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

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La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

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La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

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El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

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Uso en Comercios Minoristas

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Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

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Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

La Pulpa Blanca se obtiene al separarla de la pulpa negra, el cuete, el ojo de bife, la chamorra y el garrón, siguiendo las uniones naturales del músculo. Su peso oscila entre 6.0 – 7.5 kg (13 – 16 lb).

La pulpa blanca (NAMP #171B) también es conocida como punta de anca, cara plana de pierna, punta de aguayón, silverside o bottom round.

Este corte es económico y puede utilizarse tanto para rostizados en calor seco como para guisos braseados.

La pulpa blanca es un corte de alto rendimiento cuando se maneja y cocina correctamente, siendo una opción ideal para rosbif y preparaciones como sándwiches de carne.

Uso en Comercios Minoristas

El sector de la cadera, donde se encuentra la pulpa blanca, es una sección accesible del canal de res, y muchos minoristas aún no aprovechan todo su potencial. Con un poco de conocimiento en carnicería, es posible aumentar la oferta de productos en el mostrador de carnes.

Al remover el músculo lateral y seguir la dirección de las fibras, los operadores de carnicería pueden crear productos excelentes para sus clientes. Algunas opciones incluyen: rostizados rápidos de 0.5 kg (1 lb), rostizados estilo rosticero, rostizados con adición de tocino o grasa, bisteces delgados marinados, carne para estofado extra magra, milanesas y fajitas.

Otra alternativa para la venta al detalle es utilizar la parte más magra del músculo y cortar roulades de cadera, siguiendo la dirección opuesta de la fibra.

Los recortes de los cortes de la cadera pueden aprovecharse para productos molidos en el mostrador de carnes, así como para productos con valor agregado en la sección de comida preparada. Para destacar estos productos sobre los cortes básicos, pueden etiquetarse como Carne Molida de Pulpa.

Es importante recordar que solo los cortes de la cadera pueden venderse legalmente como Carne Molida de Pulpa, por lo que es necesario separar estos recortes si se venden bajo ese nombre. Como práctica de calidad, no se recomienda utilizar recortes añejos para carne molida magra destinada a la venta minorista, ya que el tiempo de almacenamiento reduce la vida útil del producto una vez empacado o almacenado por los consumidores.

Para más información sobre cómo comercializar la pulpa blanca, revisa las hojas técnicas y el video de comercialización para operaciones minoristas.

El Cuete está compuesto por el músculo semitendinoso, obtenido al separar esta pieza de la bola, contra y tapilla, siguiendo las líneas naturales de la carne. Su peso varía entre 2.5 – 3.5 kg (5.5 – 7.7 lb).

El cuete tiene un precio accesible y, debido a su bajo contenido de grasa, es ideal para sándwiches de roast beef estilo deli, cenas tradicionales, y aplicaciones en el sector hospitalario.

Esta sección de la res es económica y fácil de procesar en carnicerías minoristas. Además, la merma es mínima al convertirlo en asados o bisteces, e incluso al producir bisteces marinados o condimentados. Para los bisteces de cuete, se recomienda cortar finamente para compensar su textura firme. También es útil agregar etiquetas informativas en el empaque, indicando que el producto debe marinarse antes de cocinarse.

Los extremos de esta pieza que no se utilizan para bisteces o asados pueden destinarse a milanesas o cortes para guisados. Es importante destacar que los cortes en tiras para salteado y las milanesas (golpeadas con mazo o ablandadas mecánicamente) suelen tener un precio más alto en el mercado en comparación con los bisteces o asados de cuete.

Uso en Comercios Minoristas

Si tienes la oportunidad de educar a un cliente sobre la preparación y corte de este producto en un asado, recomienda siempre la cocción en seco y el corte en rebanadas finas después de reposar. Este consejo es aplicable a todos los asados obtenidos de la pierna.

El cuete, cuando se corta extremadamente fino, se utiliza comúnmente en fondue china (Shabu-Shabu) en tiendas minoristas durante las ventas estacionales en Navidad y el Año Nuevo Chino. Para mejores resultados, es recomendable congelarlo parcialmente antes de rebanarlo, garantizando una textura uniforme. Dado el trabajo extra requerido en su procesamiento, su precio debería ser al menos el doble del precio estándar.

La Pulpa Negra se obtiene de la parte interna de la cadera, ubicada detrás del hueso de la pierna. Se retira la membrana gruesa y la grasa superficial se recorta hasta un máximo de 6 mm (1/4″) en cualquier punto. Puede ser dividida y amarrada o envuelta en una red. Su peso oscila entre 9 – 11 kg (20 – 24 lb).

La pulpa negra es un músculo grande y puede ser rostizada entera. Es una opción ideal para buffets y aplicaciones más informales de rosbif, como carne en pan. Aunque no reemplaza los cortes del centro en cuanto a terneza, es una excelente opción si se busca un producto más accesible con un buen precio. Su costo y la variedad de cortes que ofrece la hacen atractiva para muchas oportunidades de comercialización en carnicerías y supermercados.

El método de cocción recomendado es en calor seco o en combinación con rostizado.

Los rollos de carne suelen cortarse de la sección más magra del músculo interno a aproximadamente 3 mm (1/8″) de espesor con una cortadora de carne.

Uso en Comercios Minoristas

Las piezas finales pueden utilizarse para fajitas, cortes empanizados o milanesas en el mostrador de la carnicería, lo que permite obtener mayores márgenes de ganancia y diferenciarse en el mercado.

Algunos minoristas han sido creativos al usar la tapa del músculo interno, utilizando una máquina para ablandar la carne y crear un corte que luego se rellena con ingredientes como salchicha, queso o espinacas, dando lugar a rostizados especiales o medallones de carne rellenos.

Las piezas finales también pueden aprovecharse para estofados extra magros. Para más ideas sobre cómo comercializar la pulpa negra, consulta las hojas técnicas y los videos de mercadeo para operaciones minoristas.