New York con Mojo de Cilantro y Ensalada Tibia de Quinoa

SIRVE : 4 porc

PREP : 12 hrs

COC : 20 mins

INGRE : 23

INGREDIENTES

Ingredientes - New York:

500 g New York AAA canadiense
½ taza mojo de cilantro (receta a continuación)
c/s aceite de oliva
c/s sal de Colima

Ingredientes - Mojo de Cilantro:

Ingredientes - Ensalada Tibia de Quinoa:

Ingredientes - Montaje:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - New York:

Cubrir el corte con el mojo de cilantro y dejar reposar toda la noche. Si se cuenta con máquina para alto vacío sacar todo el aire, sellar y dejar en refrigeración. Sacar el New York, calentar muy bien una sartén de hierro, agregar aceite de oliva y cocer al término deseado. Retirar.

Rebanar en láminas de 1 cm de ancho.

Instrucciones - Mojo de Cilantro:

Instrucciones - Ensalada Tibia de Quinoa:

Lavar la quinoa con agua fría durante unos pocos minutos para eliminar las saponinas que le otorgan un sabor amargo. Escurrir.

Colocar el agua en una cacerola junto con el fondo de pollo, llevar a un hervor, agregar sal, quinoa, tapar y cocinar a fuego medio por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que las semillas se pongan transparentes. Antes de servir la ensalada acitronar la cebolla con mantequilla y aceite de oliva, saltear la quinoa. Retirar del fuego, mezclar el cebollín y rectificar la sazón.

Instrucciones - Generales: