Salpimienta el filete.

Mezcla el polvo de chiles secos con la ceniza de cebolla y revuelca en esta mezcla el filete.

Sella el filete con un poco de aceite vegetal en una sartén.

Saca del fuego y dejar enfriar. Con ayuda de un plástico autoadherente enrolla el filete para que le des una forma moldeada de un cilindro.

Congela el filete por un mínimo de 6 horas, pero de preferencia una noche.

Con la rebanadora, rebana en láminas muy delgadas y acomoda en platos extendidos.