Asando a Calor Alto y Directo (Ahumado):
Preparación:
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Si usa el horno de su estufa, seleccione la opción BROILER. Use un recipiente hondo para hornear forrado de papel aluminio, con una rejilla en el fondo. (NOTA: puede usar una capa de vegetales en lugar de una rejilla para una cena fácil «todo-en-uno» -ver la receta).
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Si usa el asador, mueva la parrilla a la posición superior, a unas 3 pulgadas del BROILER (elemento para asar a calor alto y directo del asador).
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Precaliente el BROILER en el asador al rojo vivo. NOTA: Consulte las instrucciones del fabricante del asador para ver si la puerta debe dejarse entreabierta.
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Comience con un filete para asar de 1 pulgada de grosor.
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Recorte y/o corte los bordes del filete para que no se enrosque al cocinarlo. Séquelo con una toalla de papel, rocíelo con un poco de aceite de canola y sazone por todos lados con sal y pimienta.
Asando a Calor Alto y Directo:
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Coloque el filete en la rejilla del recipiente (o sobre una capa de verduras). Colóquelo bajo el BROILER y cocínelo hasta que la carne se dore bien, por un lado, unos 6 ó 7 minutos.
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Voltéelocon las tenazas y dórelo por el otro lado unos 5 minutos.
Acabe:
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Compruebe el término de cocción con un termómetro digital, 60ºC para un término medio-rojo ó 68ºC para un término medio.
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Saque el filete del recipiente y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, de 5 a 10 minutos para que los jugos se asienten.
CORTES
Cortes Comunes
El asar a calor alto y directo es como asar a la parrilla, por lo que estos cortes también pueden ser utilizados para asarse a calor alto y directo.
- Aguayón para asar a la parrilla
- Filete de Chuletón sin Tapa para asar a la parrilla
- Filete de Rib Eye para asar a la parrilla
- Centro de Aguayón sin Tapa asar a la parrilla
- Lomo (FILETE) para asar a la parrilla
- T-Bone para asar a la parrilla
- Lomo/New York para asar a la parrilla
DESTRUCTOR DE MITOS
MITO:
Hay que poner los filetes a temperatura ambiente antes de asarlos.
VERDAD:
Para cuando el filete esté caliente en el centro, la superficie del filete habrá estado a temperatura ambiente el tiempo suficiente para ser un riesgo en la seguridad alimentaria.
Consejos para Asar a Calor Alto y Directo
Notas del Chef:
Voltee la carne con tenazas. Use tenazas en lugar de un tenedor para evitar que la carne pierda su sabroso jugo al voltearla.
Todos los filetes se clasifican en 3 CATEGORÍAS BÁSICAS DE COCINA para que Ud. sepa que está comprando y cómo cocinarlo: Elija entre ASAR A LA PARRILLA, MARINAR y COCER A FUEGO LENTO. Siempre elija los filetes para asar a la parrilla cuando vaya a usar el método de asar a calor alto y directo.
Encienda el extractor de la estufa o mantenga abierta la puerta o ventana de la cocina para evitar que se active el detector de humo.
Utilice la Prueba del Pan Tostado para determinar en dónde se recibe más fuerte el calor en su horno o asador: extienda una capa de rebanadas de pan blanco en una charola para hornear. Colóquela debajo del BROILER precalentado y deje que el pan se tueste. Los puntos que reciben más calor son los que más se tuestan, es decir, que debe colocar su filete bajo ese punto para asar su carne a calor alto y directo.
Cortes utilizados para Asar a Calor Alto y Directo:
CORTES COMUNES | Asando a calor alto y directo
Aguayón para asar a la parrilla
Este es un filete magro ideal para dorarlo en la sartén, para asarlo a calor alto y directo, o para asarlo a la parrilla. El Top Sirloin ofrece un gran sabor y una gran suavidad a un precio intermedio.
Filete de Costilla (Chuletón) sin Tapa para asar a la parrilla
El filete de costilla es siempre suave y sabroso. El recortarle la tapa resulta en que hay menos desperdicio, así que le da mejor valor por su dinero. Uno de los filetes más sabrosos y suaves. Es ideal para dorarlo en la sartén, para asarlo a calor alto y directo o para asarlo la parrilla.
Filete de Rib Eye para asar a la parrilla
Este filete deshuesado se corta desde el centro de la costilla y se considera uno de los cinco cortes de carne más suaves. Tiene la reputación de ser el corte con más marmoleo y que ofrece un intenso sabor y suavidad. De cocción rápida y conveniente, los filetes para asar son tiernos por naturaleza y siempre deliciosos. Simplemente sazone y cocine a la parrilla, a calor alto y directo o fríalo en una sartén.
Centro de Aguayón Sin Tapa para asar a la parrilla
Este es el filete estándar para asar a la parrilla que la mayoría de la gente usualmente compra– Sin Tapa significa que no tiene la tapa o la porción superior, por lo que tendrá más consistencia que un filete de Aguayón. Este filete ofrece un gran sabor y una excelente suavidad a un precio intermedio. Este filete magro es ideal para freírlo, dorarlo, asarlo a calor directo, o asarlo a la parrilla.
Filete de Aguayón (Top Sirloin Filet) para asar a la parrilla
Este filete magro es bueno para dorarlo en la sartén, asarlo a calor alto y directo, o a la parrilla. El Top Sirloin ofrece un delicioso sabor y una gran suavidad a un precio intermedio.
T-Bone para asar a la parrilla
Cortado del lado grande del Lomo Corto, el T-Bone se caracteriza por tener la carne del Lomo (New York) en un lado del hueso y el Filete en el otro. De cocción rápida y conveniente, los filetes para asar son suaves por naturaleza y siempre deliciosos.
Lomo de Res/New York para asar a fuego alto y directo
El Lomo de Res tiene un fino marmoleo, que proporciona un sabor y una suavidad excepcionales. Un corte magro, también conocido como New York. De cocción rápida y conveniente, simplemente sazone y cocine a la parrilla, a calor alto y directo o fríalo en la sartén.